Рестораны в Москве продолжают закрываться. Дальше — хуже?

Под конец 2025-го объявил о закрытии популярный проект Blanc после 6 лет работы. Lucky Group в очередной раз закрывают ресторан на Большой Никитской, 22 — только недавно там на месте предшественника 345 появилось итальянское кафе Mosto, и вот оно уже заканчивает работу меньше чем через год. На его месте откроют Niki, который к концу 2025 года также покинул привычную локацию в Художественном спустя 4 года — к большому разочарованию постоянных посетителей, не уверенных, что ресторан сможет сохранить на новом месте привычную и полюбившуюся преданной публике атмосферу.

И все же однозначным рекордсменом по числу закрытий в этом году стал район Патриарших прудов: здесь прекратили работу более 15 ресторанов и кафе. Одним из первых о закрытии объявил ресторан Aquatica австралийца Джонатана Кертиса, открывшийся только в сентябре 2024-го. Дальше последовали CuttaCutta и Cape: на месте первого пообещали открыть новый проект ребят из Folk Team — пока что более удачливых, чем Глен Баллис, который помимо CuttaCutta в 2025-м был вынужден закрыть и Charlie’s Bistro — проект, который не проработал и года. А на месте Cape уже в апреле появилось Garda Caffé, но и его надолго не хватило — уже через полгода проект попал под общую волну закрытий, когда эта тенденция стала массовой.

В июле объявили об окончании работы 0,75 Please и Amy. Но если проект Александра Оганезова покинул нас окончательно (или до лучших времен), то ресторан от красноярской команды просто переехал, и уже в октябре заново открыл двери на Смоленской. В августе закрылись Bocconcino и The Рыба. С последним история вообще интересная: ресторан с дешевыми морепродуктами проработал всего несколько месяцев, до этого в трехэтажном особняке долгое время базировался старожил Патриков LureMe, который давно не пользовался у публики спросом, но продолжал выживать за счет любви и ресурсов своих владельцев. У ресторанного преемника, увы, так и не получилось исправить сомнительную репутацию здания — теперь этим займется бренд Ekonika, который откроет здесь свой новый флагман уже весной 2026-го.

С наступлением осени череда неутешительных новостей продолжилась: 22 сентября после трех с половиной лет работы прекратил свое существование французский Lou Lou, принадлежащий Alba Group. Но помещение сеть оставила при себе, открыв на том же месте грузинский Такахули.

В октябре после 10 лет работы прекратил работу азиатский гастропаб Gutai. Его «ровесник» Nude — проект, особенно любимый местной публикой за камерную атмосферу и понятное меню — покинул Патрики в ноябре. Также в последний месяц осени практически одновременно заявили о закрытиях Refresh Ирины Азаровой и Владимира Чистякoва, Grassa Глена Баллиса (третье закрытие года для ресторатора) и Santi от Lucky Group — правда, сообщается, что на этом же месте команда откроет новое заведение — Hand Roll Bar Bus. Refresh тоже обещают вернуться в измененном формате — но, очевидно, уже на новом месте.

Казалось, на этом марафон закрытий закончился, но под самый конец года к списку присоединилась Locanda — итальянский ресторан Дины Хабировой и Виталия Шиманского объявил последним днем работы 31 декабря.

По какой причине столько достойных проектов резко покинули рынок? Причины можно разделить на две категории. Первая связана с репутацией района, которая за последние годы резко ухудшилась в связи с общим изменением портрета аудитории. Высокий пешеходный трафик на Патриарших прудах остается, но структура и качество этого трафика поменялись: вместо платежеспособных ценителей гастрономии — туристы и блогеры, создающие контент у фасадов заведений и не заходящие внутрь. А также навязчивые фотографы, предлагающие сделать снимки за деньги; обилие уличных интервьюеров, снимающих видео с прохожими; бесконечные вереницы шумных автомобилей, водители которых настойчиво привлекают к себе внимание — все это отталкивает завсегдатаев и возмущает местных собственников жилья, которым не хочется иметь ничего общего с этой «ярмаркой тщеславия».

«Малая Бронная стала настолько токсичной, что даже старожилы района предпочитают переехать в другое место», — пишет автор телеграм-канала «Трапезник», и отмечает, что по его информации месячная сумма аренды в одном из ресторанных помещений на этой улице на апрель 2025 года составляла около 3,5 миллионов рублей.

Помимо крайне высокой аренды и изменений в налоговом законодательстве, наблюдаются и другие глобальные проблемы в ресторанной отрасли. Существенно выросли общие расходы на содержание ресторанов: логистика, цены на продукты, зарплаты персоналу, коммунальные услуги... Все это значительно снижает маржинальность проектов — в частности в сегменте независимых заведений. Как итог — низкая рентабельность подрывает устойчивость бизнеса, особенно у несетевых проектов.

Также вереницу закрытий на Патриках можно напрямую связать с тем фактом, что большая часть ушедших проектов была ориентирована на высокий средний чек, но в 2025 году ощутимее стали проявляться общие кризисные тенденции, и даже самая платежеспособная аудитория теперь становится экономнее в своих расходах на гастрономию. Многие любители ресторанов снизили количество оффлайн-визитов в пользу доставок, скорость и качество которых за последние годы резко выросли. Таким образом, общий сектор ресторанов в стране в 2025 году сократился впервые за несколько лет.

Из текущей точки можно предположить, что число независимых ресторанов продолжит снижаться, а оставшиеся игроки, возможно, начнут объединяться в сети, чтобы оптимизировать расходы и повысить устойчивость. Также заметна тенденция на поглощение — когда крупные холдинги забирают под крыло самостоятельные проекты. Так, в сентябре легендарный проект Уильяма Ламберти Uilliam’s, покинувший Патрики раньше всех — осенью 2024-го — присоединился к компании Pinsky & Co. Антона Пинского. Как и модный среди инфлюенсеров La Raquette, открытый предпринимателем Николаем Кондратюком летом прошлого года. Что лишь доказывает — выживать в одиночку становится все сложнее.

Также намечается явный сдвиг от fine dining ресторанов в сторону casual-форматов. В подтверждение тому — резко возросшая популярность бургерных. Только этой осенью открылось сразу два модных проекта в этом сегменте — Kamel Smash Burgers на Неглинной и Smash Point на Бронной. Низкий средний чек, быстрое обслуживание, огромные очереди — тренд налицо.

Еще одна безусловная тенденция — перераспределение «мест силы». Если раньше Патрики были центром притяжения для всех любителей гастрономии, то в этом году они окончательно перестали быть таким «магнитом» — как для гостей, так и для самих рестораторов. Бизнесы переориентируются на новые районы с растущим спросом: активно развиваются Хамовники — от Садовых кварталов до Лужников; с завидной скоростью открываются новые заведения в модном жилом квартале Lucky; ну а Цветной бульвар уже не первый год держит марку — и пока еще не успел надоесть пресыщенным гастро-энтузиастам, в отличие от такой же популярной Никитской, которую уже успели окрестить «новыми Патриками». Но все-таки хочется верить, что этот ресторанный маршрут, пролегающий от Манежной площади до Тверского бульвара, не повторит печальную судьбу района Патриарших прудов.